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Hub food art inaugura novo cardápio

Polvo perfeitamente assado, legumes tenros e saborosos, purê de ervilhas liso e macio e um prato farto em sabores e cores formam o item de assinatura do chef William Carvalho, que comanda a cozinha do Hub Food Art & Lounge, localizado no hotel Pullmann Vila Olímpia.

Por Renata Lakatos

Em minha visita fui recebida pelo próprio chef, que iniciou o almoço com um maravilhoso prato de pães frescos e antepastos e explicou sobre o comitê ambiental Planet 21, que atua em toda a rede de hotéis Accor, da qual o Pullmann Vila Olímpia faz parte, e que visa uma diminuição de impacto ambiental de seus estabelecimentos ao redor do mundo. Zero plásticos de uso único, garrafas de vidro totalmente reutilizáveis e água filtrada e engarrafada – com ou sem gás – dentro do próprio restaurante são algumas dessas iniciativas que encantam e fazem a diferença para o cliente e para o mundo. A água com gás é leve e tem um sabor equilibrado, sem o amargor mais característico da carbonatação forçada.

Tapenade de azeitonas pretas, manteiga com ervas, purê de tomate seco e purê de gorgonzola foram os escolhidos pelo chef William para acompanhar a cesta de pães que contava com pão de queijo, crostini de queijo com orégano, focaccia de azeitonas, pão naan, baguette semi italiana de azeitonas e pão australiano com gergelim. De toda essa imensidão de produtos, apenas o último não é produzido na casa. O frescor dos pães e dos antepastos conquistou o paladar, enquanto o chef dava conta de meus ouvidos, explicando sobre sua jornada pela gastronomia, o serviço do restaurante e a incrível barra de saladas, disponível para os comensais durante o almoço.

Entrada do HUB. (Foto: Renata Lakatos)

Para o prato principal, claro, escolhi o “signature”: polvo no josper, vegetais baby assados e também finalizados no josper, purê de ervilhas, fatias de pancetta e farofa de azeitonas pretas. A combinação dos elementos do prato casa perfeitamente, enriquecendo a experiência a cada nova garfada. Texturas, sabores diferentes e muitas cores servidas sobre uma louça impecavelmente escolhida. Confesso aqui que a farofa de azeitonas foi recebida por mim com um pouco de preconceito, já que não sou uma fã das olivas per se, mas o preparo do chef mudou completamente minha opinião sobre elas; o aroma é leve e o paladar sutil, para não cobrir os demais elementos. A pancetta, em fatias bem finas, veio dourada, trazendo o adocicado da carne de porco e completando o sabor do polvo, que é praticamente inexplicável. Bem temperado e preparado com todo o zelo no josper – uma combinação entre grelha e forno a carvão – o polvo é tenro e saboroso, sem o aspecto borrachudo que desagrada paladares. Vegetais baby e purê de ervilhas completam elegantemente o prato.

Polvo é o prato principal no novo menu. (Foto: Renata Lakatos)

O pospasto foi decidido tão logo escutei as palavras “chocolate branco”: um saboroso bolinho de tapioca, dentro de uma esfera de chocolate branco e uma calda de pistache quente derramada zelosamente sobre o chocolate, para que o derreta, formam a sobremesa perfeita para um vídeo e para o paladar. O pistache da calda é presente, tira o adocicado excessivo característico do chocolate branco e envolve o bolinho num creme equilibrado no açúcar.

O Hub Food Art & Lounge é mais do que um simples restaurante de alta gastronomia, é uma experiência diferente, que precisa ser vivida.

Hub Food Art & Lounge

Endereço: Rua Olimpíadas, 205 – Vila Olímpia

http://www.hubrestaurante.com

Contato: (11) 3049 – 6689 hubrestaurante@accor.com.br

Restaurante HUB Food Art & Lounge lança novo menu

Chef Willian Carvalho criou um cardápio valorizando os grelhados Josper

Para se firmar como maior especialista em grelhados em São Paulo, o restaurante HUB Food Art & Lounge, sob comando do Chef Willian Carvalho, lança novo menu, cujo carro chefe é o polvo, servido em duas versões distintas. O restaurante, que está entre os três melhores restaurantes no TripAdvisor, fica no hotel Pullman São Paulo Vila Olímpia e traz também opções veganas no novo cardápio.

As entradas do novo menu já demonstram toda a paixão do chef pela criatividade e produtos originais. As opções variam de uma salada de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) com ovo poché até uma salada de Mesclun com vinagrete de trufa e queijo de cabra, passando por camarão escalfado com grapefruit e geleia de pimenta com gengibre. Outro destaque fica por conta de uma caprese desconstruída e ceviche de robalo. Os preços das entradas variam entre R$ 36,00 e R$ 50,00.

Dentre as opções veganas encontra-se o espaguete de pupunha, pesto de manjericão tailandês e leite de castanha do Pará e a caprese vegana desconstruída e folhas PANC com vinagrete de trufa. Os valores são de R$ 36,00 a R$ 48,00.    

O risoto de limão siciliano, com camarão e presunto de parma; o risoto de funghi porcini ao aroma de trufas ou ravióli recheado de queijo coalho, chutney de manga e velouté de chardonnay provam a versatilidade do chef e sua equipe. O visitante pode degustar as massas a partir de R$ 58,00.

As sopas e cremes ganham um espaço inédito no restaurante. A principal novidade é o cappuccino de cogumelos, gema desidratada e sour cream de páprica. Há também o creme de abóbora, gengibre e carne seca; caldo de vegetais com couve-flor ou camarão com caldo de coco com molho de ostras. Os pratos são a partir R$ 38,00.

As aves, carnes e pescados são as estrelas no forno Josper, especialidade da casa e responsável por um sabor único conferido aos alimentos, conta com uma seção especial para as suas carnes grelhadas.  Os pescados grelhados são o polvo (prato signature), o robalo, atum, salmão e as carnes: ribeye, filet mignon, lombo de cordeiro e magret de pato. Todos os grelhados são servidos com molhos e podem vir com acompanhamentos.

Para finalizar a jornada gourmet, o chef propõe bolinho de tapioca, sobert de frutas roxas com queijo brie empanado, panna cota de manga acompanhada de sorbert de coco, tiramissu desconstruído. Os preços das sobremesas são a partir de R$ 22,00.

SERVIÇOS

Restaurante Hub Food Art & Lounge – Hotel Pullman São Paulo Vila Olímpia
Preço: valor do cardápio
Local:   Rua Olimpíadas, 205 – Vila Olímpia, São Paulo – SP
Telefone: (11) 3049-6622
https://www.hubrestaurante.com/