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Chef Caio Corrêa ensina a fazer PopCorn Truffles

Trufas com jeitinho de pipoca e toque gourmet agradam fanáticos por chocolate

O chef pâtissier Caio Corrêa criou uma nova versão para os apaixonados por trufas, a PopCorn Truffles. Nessa releitura, o tradicional bombom surge numa versão menor, com jeitinho de pipoca. “A minha proposta é ter uma trufa pequena, uma opção charmosa para dividir com alguém especial”, explica.

Com ingredientes simples, essa sugestão é fácil de fazer e capaz de surpreender. Confira:

PopCorn Truffles. (Foto: Divulgação)
PopCorn Truffles. (Foto: Divulgação)

POPCORN TRUFFLES

Ingredientes:

250g de creme de leite fresco

250g de chocolate meio amargo (50% cacau)

25g de glucose

90g de manteiga

Cacau em pó

Modo de preparo:

Inicie a receita picando o chocolate. Reserve. Misture em uma panela o creme de leite com a glicose e leve ao fogo até ferver. Em seguida, coloque o creme sobre o chocolate picado aos poucos e mexa bem para incorporar. Quando estiver homogêneo, adicione a manteiga e bata com o mixer por alguns minutos. Leve para a geladeira por aproximadamente 6 horas para cristalizar. Para fazer as trufas, boleie com as mãos ou com a ajuda de um boleador e deixe-as pequenas para que fiquem parecidas com pipocas. Banhe as trufas em chocolate derretido e passe-as no cacau em pó.

Salão de Chá CFC

Rua Cardoso de Almeida, 770, nas dependências do restaurante Claudius Grill – Perdizes

Fone e reservas: (11) 3871-5533

Horário: terça a sábado das 15h às 19h.

CC: todos

5° Festival da Pimenta terá novidades e convidados especiais

De 30 de agosto a 7 de setembro o festival promoverá uma série de eventos focados em disseminar a cultura da pimenta na América Latina.

E lá se vão cinco anos desde que o mexicano Hugo Delgado, dono do Oba, idealizou o primeiro Festival da Pimenta. Desde então, todos os anos alguns restaurantes, chefe, produtores e outros apaixonados por este ingrediente tão presente na culinária Latino Americana se reúnem para degustar e descobrir juntos novos sabores, cores e aromas. Este ano, os organizadores prometem surpreender com eventos e aulas, além de convidados especiais durante os dez dias de duração.

Mata Guayabo do Suri Ceviche Bar. (Foto: RogerioVoltan)
Mata Guayabo do Suri Ceviche Bar.
(Foto: RogerioVoltan)

A abertura será oficializada no próximo dia 30 de agosto no tradicional Domingo Cevichero do Suri Ceviche Bar. Dagoberto Torres receberá Maurício Santi, chef apaixonado pela comida asiática, e juntos eles farão pratos especiais como o Mata Guayabo , que leva peixe e frutos do mar, com huacatay e chile serrano e o CevicheYam Pla , que leva salmão, cebola roxa, hortelã, coentro, amendoim, ”algodão doce de porco” e ”peixoncitos” com molho.  Já o restaurante Bona fará sua primeira participação no evento e oferecerá reinterpretações de clássicos da gastronomia, lá  será possível experimentar algumas das pimentas mais conhecidas no mundo, passando pelo Brasil, México, Índia, Peru e Japão.

Camarones fiesteros do Suri Ceviche Bar. (Foto: Rogerio Voltan)
Camarones fiesteros do Suri Ceviche Bar. (Foto: Rogerio Voltan)

No dia 2 de setembro é a vez da cozinheira atrevida Lourdes Hernandez e do artista plástico Felipe Ehrenberg darem uma aula na escola Wilma Kovesi sobre as artes plásticas e as pimentas na cozinha mexicana. No dia 7, o Suri recebe mais uma vez Lourdes Hernandez, que  vai preparar um almoço e um jantar especial de degustação, fechando o festival.

Batatas Brabas (Foto: Divulgação Bona).
Batatas Brabas (Foto: Divulgação Bona).

AGENDA

30/08/2015

1) Domingo Cevichero Especial

Abertura do 5º Festival das Pimentas, com ceviches especiais assinados pelos chefs Maurício Santi e Dagoberto Torres.

Cardápio: 

– ”Yam Pla” (ceviche thai) R$14

Salmão, cebola roxa, hortelã, coentro, amendoim, ”algodão doce de porco” e ”peixoncitos” com molho.

– “Nahm Jim” R$15

Feito no pilão com Raiz de Coentro, Galanga, Alho, pimentas Dedo de Moça e Malagueta, Açúcar de Palmeira, Suco de Limão e Molho de Peixe.

– ”Noodle Curry” R$ 16

Noodle de Arroz com rico caldo de curry, Camarão, folha de mostarda fermentada, amendoim, cebola crocante e coentro.

-“Mata Guayabo” R$ 16

Coquetel de peixe e frutos do mar, com huacatay e chile serrano.

2) Mostra de produtos no parklet da Rua Mateus Grou (em frente ao Suri Ceviche Bar), a partir das 12h.

Produtores participantes:

– Cyro Abumussi-Fazenda Ituaù

– Ubaldo Angelini-Rancho Alegre

– Silvia Barreto-Fazenda ambiental Fortaleza.

02/09/2015

Aula na Escola Wilma Kovesi – Com Lourdes Hérnandez – a cozinheira atrevida, e Felipe Ehrenberg, artista plástico.

Das 19h às 22h

Preço: R$230,00 / pessoa

Inscrições: daniela@wkcozinha.com.br ou betty@wkcozinha.com.br

LOURDES HERNÁNDEZ E FELIPE EHRENBERG, voltam ao Brasil fazer uma visita a sua segunda casa, São Paulo; E DESTA VEZ, ESTARÃO JUNTOS – na cozinha da Escola Wilma Kövesi -, para falar de algumas técnicas específicas das cozinhas típica do México, e também da cozinha nas artes plásticas mexicanas.

Programa da aula:

● 3 técnicas básicas e infalíveis para fazer salsas picantes: crua, cozida e frita com chiles secos que degustaremos com dos pratos simples e bem gostosos:

● Ceviche de Topolobampo – com coco fresco, gengibre, limão e coentro.

● Noodle seco gratinado ao chipotle – massa cabelo de anjo, tomate, cebola, alho, coentro, linguiça e queijo para derreter.

 

07/09/2015

Suri recebe Lourdes Hernandes para um almoço e um jantar degustação. 

 

MENU:

ENTRADAS

Calamares a los tres chilesbo

Ha’ sikil p’ak  (botana de pepita)

Pellizcadas

 

PRATOS PRINCIPAIS

Enchiladas de pato

Tikin Xic, pescado assado com molho achiote com feijão verde e pilão.

Caldo de mariscos

Chiles fingidos

MENUS ESPEICIAS DOS RESTAURANTES PARTICIPANTES – Válidos de 31 de agosto a 7 de setembro

 

MENU ESPECIAL SURI

 Mata guayabo: Coquetel de peixe e frutos do mar, com huacatay e chile serrano. R$ 38,50

Camarones fiesteros: Camaroes grelhados e servidos com azeite de chile poblano, cerveja, tequila e limao. R$ 45

Picadito de sororoca: Ceviche de sororoca com aji amarillo, abacate e limao siciliano.

Ceviche Mandarina: Peixe branco, atum, cebola roxa, suco de tangerina e pimenta biquinho. R$ 39

Chicarrones de pescado: Isca de peixe empanada em banana da terra verde, e vinagrete de pimenta dedo de moca fermentada.

Papitas Rellenas: Bolinhos de batata, recheados com galinha caipira e aji de almendoim.

 

MENU ESPECIAL BONA

Margarita sólida de abacaxí – cardamomo / Chile Serrano. (México) R$ 10,00 / R$ 20,00

Tartar de beterraba e avacate com lagostim e habanero. (México) R$ 16,00 / R$ 32,00

Batatas bravas com pimenta Bhut Jolokia. (Índia) R$ 14,00 / R$ 24,00

Nosso “fish & chips”  com maionese  de Sansho. (Japão) R$ 18,00 / R$ 34,00

Asinha de frango “sem trabalho” com curry verde de jalapeño. (México /Tailândia) R$ 17,00 / R$ 32,00

Barriga de porco com “romescu” de pistachos e pimenta Cambuci.  (Brasil)  R$ 19,00 / R$ 37,00

Cupim braseado con Chipotle e damascos baunilhados.  (México) R$ 19,00 / R$ 37,00

Sobremesa: Mousse de chocolate com tequila, sal defumado e aceite de Aji Panca. (Perú ) R$ 10,00

 

MENU ESPECIAL ALMA

A volta da já conhecida moqueca crua, só que desta vez usando um aji Amarillo para unir completamente as técnicas de ceviche com os ingredientes brasileiros com a picância andina.

No Alma Esquina vamos usar Ajis e chiles para fazer nossas conservas tradicionais de pimenta, usando uma mistura de pimentas brasileiras e sul-americanas com nossa cachaça e vinagre.

Estes preparos estarão à disposição para venda e também serão servidos com nossos pratos.