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Dicas do chef Junior Durski para harmonizar vinhos

Chef da rede de restaurantes Madero compartilha suas preferências

chef da rede de restaurantes Madero, Junior Durski, é um grande apreciador de vinhos e possui em Curitiba uma das principais adegas do Brasil, com mais de 2.500 rótulos, mais de 100 safras, de 25 países, sendo a mais antiga de 1.780.

A admiração do chef pela bebida reflete na carta de vinhos dos restaurantes do Madero, onde oferece uma seleção de diversos países, uvas, safras e preços, que vão desde uma taça do vinho Madeira Justino’s (Portugal) por R$10, até icônico Don Melchor, um dos vinhos mais famosos produzidos no Chile, por R$789 a garrafa. “Como um apaixonado por vinhos, tenho um cuidado especial com a seleção dos rótulos do Madero. Aqui os clientes sabem que vão encontrar bons vinhos com preço justo. Quero proporcionar uma experiência completa aos clientes”, explica o chef.

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Chef Junior Durski dá dicas de harmonização de vinhos. (Foto: Divulgação)

A harmonização de vinhos e pratos é outra preocupação do chef, que procura dar dicas sobre combinações e sabores que se complementam. “Um vinho e um prato harmonizados fazem toda a diferença em uma refeição, por isso compartilho minhas preferências”, conta Durski.

Confira as dicas do chef Junior Durski para harmonizar vinhos e pratos:

Quem adora linguicinha grelhada a dica é pedir uma Cava Don Román Brut (Espanha) ou um belo Champagne, gosto muito do Deutz Classic Brut (França). Ambos combinam super bem;

Para quem, assim como eu, adora um cheeseburger, recomendo o vinho Roca Bonarda Sangiovese (Argentina), que tem um vermelho intenso e acidez moderada;

A carne de cordeiro ou o de bife de chorizo harmonizam bem com o vinho Marqués de Tomares Reserva (Espanha);

Um filé argentino fica ainda melhor ao lado de um vinho Luccarelli Primitivo IGP (Itália);

Para quem gosta de filé mignon, pode investir no Don Román (Espanha), um vinho cor de rubi e aroma de baunilha, fica perfeito com a carne;

Outra dica para quem adora mignon é o vinho Marquês de Borba (Portugal), que tem um vermelho intenso e aromas de amora e cassis, delicioso;

O aroma de fruta madura do vinho Nieto Senetiner Reserva Chardonnay (Argentina) é ideal para acompanhar um frango com ervas finas, peixes ou camarões;

Para os vegetarianos, o vinho que combina com saladas e fica perfeito com o nosso palmito pupunha assado, é o Cefiro Reserva Sauvignon Blanc (Chile). Um vinho com aromas herbáceos, como arruda, e de fruta fresca como o maracujá, tem acidez marcante e um final de boca muito fresco;

E por fim, uma dica de vinho para acompanhar uma sobremesa de chocolate. Sugiro o Madeira Justino´s, fica muito gostoso com o brownie de chocolate do Madero, por exemplo.

Harmonização de vinhos com arte

Já pensou em viver uma experiência diferente,  arte com vinho?
Reunindo convidados, em uma noite especial dia 25 de maio, o Atelier Travessia, localizado na Rua Minas Gerais, esquina com Av. Paulista abrirá suas portas para o evento “Experimento”

Cada obra do artista CA CAU nos remete um olhar, uma sensação, um sabor. O ”Experimento” nasce da conexão que CA CAU tem com o universo do vinho abrindo as portas de seu espaço cultural, Atelier Travessia para todos que desejam degustar essa bebida tão rica em sabores e diálogos de uma forma diferenciada, compondo com arte.

“Experimento” é um roteiro multissensorial guiado por sommelier e o próprio artista, onde obras são harmonizadas com uma deliciosa degustação de 6 rótulos de vinhos que serão revelados apenas no dia do evento. No final do tour, CA CAU abre a roda musical com umpocket show tocando músicas de seu repertório e com releituras de artistas da MPB.

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Atelier Travessa realiza noite de harmonização de vinhos. (Foto: Divulgação)

“Experimento” é mais uma ação artística do projeto S.O.S SÓS, que está em exposição no Atelier Travessia e vai até final de junho, com outras intervenções artísticas.

Roteiro:
19h30 Welcome Drink – Espumante e tábua de pães e queijos

20h30 Início da harmonização dos 6 rótulos de Vinhos com Arte

21h15 Elemento surpresa

21h45 Pocket Show CA CAU

23h00 Encerramento
Somente ingressos antecipados:

https://www.sympla.com.br/experimento—vinho-e-arte__142369
R$ 90,00 inclui ( welcome drink, 6 rótulos de vinho, tábua de queijo e pães, guia de uma sommelier especializada, drink surpresa e pocket show de encerramento)

Aceita cartão de crédito, débito e dinheiro.

 

Capacidade: 40 pessoas
Lojinha do CA CAU com mini obras estará disponível para a venda.

Saiba mais:

Atelier Travessia

11 2362- 2363

11 9 9629-6652 (whatsapp)

ateliertravessia@gmail.com

Rótulos para harmonizar com ceias de Natal de quatro continentes do mundo

Equipe de Sommeliers da Wine.com.br dá dicas de harmonização para pratos típicos de Natal pelo mundo

301262_665859_nederburg_56_hundred_merlot_2015_web_A Equipe de Sommeliers da Wine.com.br, maior operação de e-commerce de vinhos da América Latina, escolheu alguns dos pratos mais tradicionais de cada continente e separou dicas de harmonizações para ceias de Natal em diferentes países do mundo.

Na América do Norte, a famosa ceia de Natal – já muito apresentada em filmes e seriados natalinos – é a variação do Peru com um molho ácido de Cranberry. O vinho ideal para essa harmonização é o tinto Nederburg 56 Hundred Merlot 2015, que possui notas de frutas vermelhas maduras. Segundo Lucas Cordeiro, Sommelier da Wine.com.br, os taninos macios e o bom frescor deste rótulo realçam a maciez e textura tenra do prato. Outro clássico norte-americano para essa comemoração é a torta de abóbora cremosa doce. Para acompanhar essa sobremesa, Lucas indica o rótulo Marsala Superiore Riserva Oro DOP, que é doce, macio e persistente, com aroma de frutas cristalizadas. “As notas de baunilha, frutas secas e cristalizadas do vinho somam-se às da abobora e especiarias da receita, dando-lhes maior riqueza”, afirma Lucas.

Na América Central, em países como o México, é comum serem servidos tamales na ceia de Natal, uma massa feita a base de milho recheada. Para essa harmonização, Lucas optou pela versão do prato com recheio de carne de porco temperada e desfiada, que combina com o rótulo Redwood Creek Chardonnay. Para o Sommelier, o paladar meio seco do vinho é o que contrapõe o caráter picante da receita. O estilo chardonnay também tem a estrutura perfeita para a textura da carne de porco.

301262_665860_redwood_creek_chardonnay_web_Macarrão, arroz e lentilhas cobertos com molho picante de tomate e finalizado com cebolas fritas por cima. Este é o prato preferido para a festividade no Egito. O especial do continente africano pode até soar estranho, mas quem provou garante que é muito saboroso. “O tinto Cap Au Sud Syrah-Mourvèdre 2014 tem notas de especiarias e pimenta com toque frutado, que combinam com o molho de tomate condimentado. Sua estrutura entre média e leve é a ideal para a textura leve e macia dessa receita”, explica Cordeiro.

Para o frango frito Kentucky, que é a estrela do Natal japonês, Lucas indica o Fantinel Prosecco The Independent Brut 2014, já que a textura crocante e sequinha deste prato acompanha bem o espumante, que dá equilíbrio e leveza ao paladar. “O perfil temperado da receita encontra nos aromas frutados e florais deste prosecco a contrapartida ideal”, classifica o Sommelier. A festa do país asiático também conta com bolo de creme com morangos. Para Lucas, o chantili da cobertura combina com o frescor do espumante Batasiolo DOCG Brachetto D´Acqui Doce, que possui aromas de rosas, cereja e morango. “Este é um espumante aromático e doce, ideal para acompanhar a sobremesa”, completa Lucas.

Unidade do Cambuí em Campinas do Mestre-Cervejeiro.com disponibiliza novidades

Petiscos estão a disposição na própria unidade para harmonizar com os mais de 1000 rótulos oferecidos

Criado em 2004, o Mestre-Cervejeiro.com é referência nacional na promoção de todos os aspectos da Cultura da Cerveja e já marca presença em mais de 30 cidades pelo Brasil. Com um catálogo de aproximadamente 1.000 rótulos de cervejas artesanais disponíveis para as lojas trabalharem, a rede traz mais do que a experiência sensorial do consumo das cervejas, proporcionando também o aprendizado através de conteúdos divulgados por vídeos e artigos, colaboração em revistas especializadas, promoção de viagens cervejeiras e workshops para empresas e para o público.

Unidade do Mestrecervejeiro.com oferece petiscos para harmonização. (Foto: Divulgação)
Unidade do Mestre-cervejeiro.com oferece petiscos para harmonização. (Foto: Divulgação)

A cidade de Campinas possui uma unidade no bairro Cambuí, super bem localizada na Rua Dr. Emílio Ribas, 429, com excelente estacionamento para clientes e ainda a possibilidade do cliente degustar os melhores rótulos acompanhados de petiscos escolhidos de acordo com a harmonização com a cerveja. A unidade possui sala para reunião com amigos, eventos com musica ao vivo em alguns dias da semana e promoções pra Happy Hour.

Vale lembrar que a marca Mestre-Cervejeiro.com é hoje uma das mais importantes do segmento no país, apresentou aumento de 407% no faturamento de 2015 em relação ao ano anterior, passando de pouco mais de R$ 1 mi para quase R$ 7 mi. O número de unidades também teve um salto representativo de 270% de 2014 para 2015, subindo de 10 para 37. Até o final de 2016, a rede pretende ter 129% mais operações do que no ano passado, chegando a 85 unidades em funcionamento e aumentando sua receita em 269%, ultrapassando os R$ 25 mi. No ano.

Além do bom momento da cerveja artesanal no Brasil, o crescimento foi impulsionado também pela experiência e  know-how de mais de 12 anos de Mestre-Cervejeiro.com no mercado como uma marca estabelecida, trazendo uma identidade forte.

Serviço:

Mestre-Cervejeiro.com

Endereço: Rua Dr. Emílio Ribas, 429, Cambuí, Campinas

Telefone: (19) 3252-1220

Site: http://www.mestre-cervejeiro.com/

Le Bife realiza mais uma edição “Wine Dinner”

Jantar assinado pelo chef Erick Jacquin será harmonizado pela “Bodega Garzón”

O restaurante Le Bife e World Wine, promovem no dia 5 de outubro, mais uma edição do “Wine Dinner”. Responsável pela harmonização, a vinícola uruguaia “Bodega Garzón”, oferecerá aos clientes, variedades de rótulos, além da participação da embaixadora Ana Paula Oliveira.

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O menu elaborado pelo chef Erick Jacquin, traz ingredientes refinados para combinar com os vinhos servidos. O menu, que pode ser adquirido antecipadamente por R$150,00, será composto por: Salmão marinado com Ricard, manga e creme azedo, harmonizado com vinho branco “Garzón Albariño 2015; pernil de vitela com purê de batata e limão siciliano, acompanhado do rosé “Garzón Pinot Noir Rosé 2014” e filé de cordeiro com espinafre e rôti servido com o tinto “Garzón Tannat 2014.

 Para finalizar o cardápio, sopa de melão com sorvete de baunilha de sobremesa.

O evento acontece no dia 05 de outubro as 20h. O valor do jantar será R$150,00 antecipado ou R$175 na hora. As reservas são feitas pelos telefones (11) 4324-0783 ou (11) 4324-0782. O Le Bife fica na rua Pedroso Alvarenga, 1088, Itaim Bibi.

Boutique CFC promove evento para harmonizar pâtisseries com drinks preparados com café Nespresso

Durante o feriado de 7 de setembro, clientes poderão combinar doces do chef Caio Corrêa com bebidas elaboradas com os cafés da marca suíça

Para aproveitar o feriado no dia 7 de setembro, a Boutique CFC, em parceria com a Nespresso, promoverá uma tarde especial para harmonizar doces franceses contemporâneos com bebidas quentes e frias. Na ação, drinks preparados com a tradicional marca de café serão oferecidos gratuitamente para acompanhar as criações do chef Caio Corrêa.

Boutique CFC oferece harmonização de doces com drinks com café no feriado. (Foto: Divulgação)
Boutique CFC oferece harmonização de doces com drinks com café no feriado. (Foto: Divulgação)

Os clientes que forem à Boutique CFC, das 15h às 19h, poderão saborear bebidas como o Café Bombom, que tem sabor intenso de chocolate e leite e harmoniza com o Le Carré, doce com base de macaron com mousse de chocolate 53% cacau, cremoso de chocolate e folhas de chocolate.

Já o Cappuccino de Rosas com notas doces vai bem com o Pétale. A delicada pâtisserie é elaborada com macaron, creme de rosas, lichia em calda, compota de framboesa e framboesas frescas, sob uma fina camada de chocolate e círculos cor de rosa.

Para quem prefere uma bebida gelada, o chef sugere a intensidade da hortelã fresca com notas de tostado intenso e cacau sutil do Café Mojito para acompanhar a Tarte Citron Basilic, feita com massa doce de amêndoas e baunilha com creme de limão aromatizado com manjericão e suspiros.

A Boutique CFC oferece acesso à rede Wi-Fi para os clientes e abre das 11h às 19h, de terça a sexta e aos sábados, domingos e feriados das 12h às 19h.

Le Bife realiza “Wine Dinner”

Jantar contará com a presença do produtor Hugo Urquiza Villa

O restaurante Le Bife e World Wine, promovem no próximo dia 24, um jantar especial, com a presença do renomado produtor Hugo Urquiza Villa, harmonizado com os melhores rótulos da vinícola Vivanco.

Le Bife terá noite especial de harmonização de vinhos. (Foto: Divulgação)
Le Bife terá noite especial de harmonização de vinhos. (Foto: Divulgação)

O menu fica por conta do chef Erick Jacquin. Com ingredientes refinados que harmonizam perfeitamente com os vinhos, serão servidos: salmão rôti, espuma de gengibre e limão siciliano, acompanhado do vinho Vivanco Blanco 2015. Em seguida, bochecha de boi ao molho de vinho tinto, com Vivanco Crianza, Filé mignon suíno ao molho mostarda e batata gratinada, harmonizado com o vinho Vivanco Reserva.

Para finalizar o cardápio, o chef preparou de sobremesa Vacherin de morango.

O evento acontece no dia 24 de agosto as 20h. O valor do jantar será R$190,00 e as reservas são feitas pelos telefones (11) 4324-0783 ou (11) 4324-0782. O Le Bife fica na rua Pedroso Alvarenga, 1088, Itaim Bibi.

Marques de Conhca y Toro oferece presente especial para o Dia dos Pais

Há mais de 40 anos no mercado mundial, a Marques de Concha y Toro tem seus vinhos entre os primeiros do mundo. E para comemorar a data e o Dia dos Pais, a vinícola preparou uma grande surpresa para presentear os papais.

Concha y Toro oferece presente especial para o Dia dos Pais. (Foto: Rodrigo Bocatti)
Concha y Toro oferece presente especial para o Dia dos Pais. (Foto: Rodrigo Bocatti)

No domingo (14), quem for almoçar no Terraço Itália e pedir um vinho Conhca y Toro terá como lembrança a rolha da garrafa gravada com o nome do presenteado. Uma lembrança que ficará marcada para sempre.

A vinícola ainda te ajudará a ter uma experiência enogastronômica das mais interessantes, já que o almoço será harmonizado com o vinho sugerido pelos atendentes do restaurante.

NOVA EDIÇÃO DA CONFRARIA DO VINOTECA PAULISTANA BISTRÔ OFERECE JANTAR DE SEIS ESTÁGIOS EM SP

Restaurante apresenta no dia 27 de julho menu degustação com harmonização de vinhos Vina Carmen feita em parceria com a Mistral Importadora

Vinoteca Paulistana Bistrô promover 4ª edição da Confraria. (Foto: Divulgação)
Vinoteca Paulistana Bistrô promover 4ª edição da Confraria. (Foto: Divulgação)

Com menu de seis etapas, o Vinoteca Paulistana Bistrô realiza no dia 27 julho a quarta edição da Confraria Vinoteca, com parceria da Mistral Importadora. Com vagas limitadas, o evento oferece aos participantes um jantar temático em seis cursos, harmonizado com vinhos. O menu é assinado pelas chefs Vanessa Alves e Cíntia Piubelli, sócias no restaurante.

Cada inscrição tem o valor de R$ 150,00 por pessoa, valor que já inclui as entradas, os pratos principais, as sobremesas e a harmonização de vinhos para a degustação dos convidados. Os interessados em participar dessa inesquecível experiência enogastronômica devem fazer suas reservas por meio do telefone (11) 2305-3471.

Para a quarta edição da Confraria Vinoteca foi criado o seguinte menu com pratos inéditos:

Primeira entrada – lula, creme de batata com tinta de lula, crocante de tentáculos.

Segunda entrada – tartar de atum, emulsão de açaí branco e ovas de capellini.

Primeiro prato – Lombo de cordeiro, crosta de paçoca e purê de cará.

Segundo Prato – Filé Mignon curado, bernaise de manteiga de garrafa e farofa crocante de Barú.

Pré Sobremesa – creme gelado de bergamota, gelatina de baunilha, merengue de limão siciliano.

Sobremesa – pão de ló e mousse de doce de leite, bolinho de chuva de tapioca e sorvete de graviola.

A Mistral Importadora em parceria com a Viña Carmen, estará presente no evento para um bate papo sobre os vinhos da Vinícola Carmen, que ao longo dos últimos anos vem elaborando vinhos tintos e brancos que estão entre os melhores da América do Sul.

SERVIÇO

IV Confraria Vinoteca Paulistana Bistrô e Mistral Importadora

Data: 27/07/2016

Horário: das 20h30 às 23h30

Local: Vinoteca Paulistana Bistrô

Endereço: Rua Ministro Ferreira Alves, 54 – Perdizes – São Paulo

Reservas: (11) 2305 – 3471

Valor: R$ 150,00 (por pessoa)

Combinação de vinho e gastronomia na Gruta de Santo Antônio

Diversos pratos, entrada e sobremesa em pequenas porções, a preço fixo

A chance de saborear diferentes pratos e vinhos de uma tacada só, em pequenas porções, faz da Gruta de Santo Antônio um cartão de visitas para os convidados, de uma amostra do que a casa tem de melhor. Organizada pela importadora Qualimpor, no dia 23 de junho, a partir das 20h, o restaurante português contará com a presença do enólogo da Quinta do Murças, José Luis Moreira apresentando rótulos selecionados especialmente para a noite.

Gruta Santo Antônio oferece harmonização de vinhos com menu degustação. (Foto: Divulgação)
Gruta Santo Antônio oferece harmonização de vinhos com menu degustação. (Foto: Divulgação)

Para compartilhar com os comensais as principais especialidades da casa, o restaurante oferece menu degustação com quatro etapas preparados pelo chef Alexandre Henriques. Entre elas, como entrada a grande estrela: o Bolinho de Bacalhau, Sashimi de Atum e Espaguete ao Mar. A refeição é composta no primeiro prato de Bacalhau ao Brás e o segundo por Medalhão ao molho Rotti, Arroz de Zucchini e Grana Padano. De sobremesa o famoso Toucinho do Céu. Serão degustados cinco tipos de vinhos: Assobio nas versões tinto, vinho e rosé; Quinta dos Murças- edição especial 10 anos e Reserva 2010.

Preço: R$ 250,00 por pessoa + 10% de serviço.

Serviço:

Dia: 23 de junho de 2016

Horário: 20h

Local: Restaurante Gruta de Santo Antônio

Endereço: Rua Silva Jardim, 148 – Ponta da Areia – Niterói

Reservas: (21) 2621-5701/ 98889-1926