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Dicas do chef Junior Durski para harmonizar vinhos

Chef da rede de restaurantes Madero compartilha suas preferências

chef da rede de restaurantes Madero, Junior Durski, é um grande apreciador de vinhos e possui em Curitiba uma das principais adegas do Brasil, com mais de 2.500 rótulos, mais de 100 safras, de 25 países, sendo a mais antiga de 1.780.

A admiração do chef pela bebida reflete na carta de vinhos dos restaurantes do Madero, onde oferece uma seleção de diversos países, uvas, safras e preços, que vão desde uma taça do vinho Madeira Justino’s (Portugal) por R$10, até icônico Don Melchor, um dos vinhos mais famosos produzidos no Chile, por R$789 a garrafa. “Como um apaixonado por vinhos, tenho um cuidado especial com a seleção dos rótulos do Madero. Aqui os clientes sabem que vão encontrar bons vinhos com preço justo. Quero proporcionar uma experiência completa aos clientes”, explica o chef.

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Chef Junior Durski dá dicas de harmonização de vinhos. (Foto: Divulgação)

A harmonização de vinhos e pratos é outra preocupação do chef, que procura dar dicas sobre combinações e sabores que se complementam. “Um vinho e um prato harmonizados fazem toda a diferença em uma refeição, por isso compartilho minhas preferências”, conta Durski.

Confira as dicas do chef Junior Durski para harmonizar vinhos e pratos:

Quem adora linguicinha grelhada a dica é pedir uma Cava Don Román Brut (Espanha) ou um belo Champagne, gosto muito do Deutz Classic Brut (França). Ambos combinam super bem;

Para quem, assim como eu, adora um cheeseburger, recomendo o vinho Roca Bonarda Sangiovese (Argentina), que tem um vermelho intenso e acidez moderada;

A carne de cordeiro ou o de bife de chorizo harmonizam bem com o vinho Marqués de Tomares Reserva (Espanha);

Um filé argentino fica ainda melhor ao lado de um vinho Luccarelli Primitivo IGP (Itália);

Para quem gosta de filé mignon, pode investir no Don Román (Espanha), um vinho cor de rubi e aroma de baunilha, fica perfeito com a carne;

Outra dica para quem adora mignon é o vinho Marquês de Borba (Portugal), que tem um vermelho intenso e aromas de amora e cassis, delicioso;

O aroma de fruta madura do vinho Nieto Senetiner Reserva Chardonnay (Argentina) é ideal para acompanhar um frango com ervas finas, peixes ou camarões;

Para os vegetarianos, o vinho que combina com saladas e fica perfeito com o nosso palmito pupunha assado, é o Cefiro Reserva Sauvignon Blanc (Chile). Um vinho com aromas herbáceos, como arruda, e de fruta fresca como o maracujá, tem acidez marcante e um final de boca muito fresco;

E por fim, uma dica de vinho para acompanhar uma sobremesa de chocolate. Sugiro o Madeira Justino´s, fica muito gostoso com o brownie de chocolate do Madero, por exemplo.

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Leve, fácil e diferente: aprenda a fazer a salada Veggie do Madero

A nova salada é assinada assinada pela Pati Bianco do Fru-fruta Gastronomia Saudável

Saladas leves, deliciosamente saudáveis e adequadas para pessoas com restrições alimentares, como intolerância à lactose, ao glúten ou a ovos. Essa é a proposta das novas saladas do Madero, assinadas pela influenciadora digital e especialista em alimentação saudável, Pati Bianco, que desenvolveu, em parceria com o chef Junior Durski, dois novos sabores para a rede de restaurantes: a Madero Fit e a Madero Veggie.

O Madero é famoso pelo slogan “O Melhor Hamburger do Mundo” e serve em seus mais de 80 restaurantes da rede, no Brasil e no exterior, diversas opções de sanduíches e carnes.

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Madero lança nova salada. (Foto: Nilo Biazzetto)

A rede tem como premissa disseminar a cozinha saudável, preparada com respeito aos ingredientes e sem aditivos químicos. Agora, chegou a vez das saladas, que focam no público com restrições alimentares ou que procuram opções mais leves. São saladas inclusivas, cheias de nutrientes e sabor.

“Eu não sou expert em saladas e, por isso, chamei a Pati Bianco, do Fru-fruta Gastronomia Saudável, que é especialista no assunto. Com isso, nasceram as saladas Madero Fit e Madero Veggie, além das novas saladas de acompanhamento de pratos e as Caesars”, conta o chefJunior Durski.  “Nas saladas do Madero nós provamos que é possível unir sabor, beleza e saúde. Foi um prazer desenvolver as novas saladas e saber que mais pessoas poderão encontrar opções de alimentos Brasil afora”, explica Pati Bianco.

O Madero criou um tutorial da receita da salada Madero Veggie, que tem o grão-de-bico como ingrediente principal. “O grão-de-bico é rico em proteína vegetal e fibras, e na salada ele vai acompanhado de tomates-cereja, azeitonas, rúculas, alface e queijo coalho, fica delicioso”, afirma Pati.

Clique para assistira receita da salada Madero Veggie: inserir link https://youtu.be/14zV64ZkmMI

Madero Steak House apresenta novo cardápio de saladas com opções mais leves, saudáveis e inclusivas

Rede de restaurantes traz pratos com a assinatura de Pati Bianco, especialista em gastronomia saudável

A rede de restaurantes Madero traz, durante o mês de março, novidades ainda mais saudáveis e gostosas no cardápio. Os novos pratos vão ampliar as opções para vegetarianos e para as pessoas que apresentam restrições alimentares como intolerância à lactose, glúten ou ovos. O novo cardápio é uma parceria do chef Junior Durski com Pati Bianco, especialista em alimentação saudável que soma dezenas de milhares de seguidores na internet com seu blog, o Fru-fruta.

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Chef Pati Bianco cria saladas saudáveis para o cardápio do Madero. (Foto: Divulgação)

Há pouco mais de um ano, o Madero introduziu em seu menu a linha FIT, que apresenta pratos e sandwiches preparados com ingredientes funcionais como trigo integral, grãos, sementes e creme de palmito. Além de oferecer opções para quem busca uma alimentação mais leve, a linha FIT proporcionou a inclusão de pessoas com restrições alimentares. Os novos pratos são ainda mais opções inclusivos, nutritivos, com menos sódio e carboidrato.

“Neste cardápio contei com a ajuda especial da Pati Bianco. Ela tem como causa disseminar a cozinha saudável e proporcionar a inclusão de pessoas com restrições alimentares, provando que é possível reunir sabor, saúde e beleza em qualquer refeição. A Pati compartilha com o Madero a crença de que saudável é a “comida de verdade”, preparada com respeito aos ingredientes e sem aditivos químicos”, conta o chef Durski, presidente da rede Madero de restaurantes.

Pati Bianco é alérgica ao leite e a ovos e sempre encontrou dificuldades em comer fora de casa. Diante dessa dificuldade surgiu o blog Fru-fruta, no qual ela tornou-se uma importante influenciadora digital ao compartilhar nas redes suas receitas saudáveis, conquistando aproximadamente uma centena de milhares de seguidores na internet.

Por meio das redes sociais, o chef Junior Durski e a blogueira tornaram-se amigos. Assim surgiu o convite para que ela assinasse as novas saladas do Madero. “Eu não sou expert em saladas e por isso decidi chamar uma especialista no assunto. Assim, nasceram as novas saladas de acompanhamento de pratos, as novas saladas Caesars e as duas maiores novidades do cardápio: as saladas Madero Fit e Madero Veggie”, completa Durski.

As saladas

As saladas de acompanhamento ganharam rúcula, palmito pupunha em cubos e creme balsâmico. A Caesar Salad ganhou panzanellas integrais e duas novas versões – Camarões Grelhados e Hambúrguer Vegetariano –, além das tradicionais Mignon e Frango.

As maiores novidades são as duas saladas assinadas pela Pati Bianco. A Madero Fit é uma combinação saborosa e leve de folhas frescas envolvidas em molho pesto sem lactose, servida com parmesão, tomate cereja, quinoa com creme de palmito, amêndoas laminadas e frango grelhado. É uma salada isenta de glúten* que apresenta pouco sódio, low carb e protéica. Quem tem intolerância à lactose pode pedir a sua sem o parmesão.

A Madero Veggie combina folhas frescas servidas com creme de balsâmico, grão de bico salteado no azeite extravirgem com azeitona roxa e tomate cereja, queijo coalho grelhado e é finalizada com amêndoas laminadas. É livre de glúten*, rica em proteína vegetal e também pode ser servida sem o queijo coalho aos intolerantes à lactose.

Outras novidades

O novo cardápio do Madero estará disponível em todos os restaurantes Steak House ainda no mês de março. Além das saladas, outra grande novidade é a substituição do Fettuccine pelo Penne Italiano nos pratos de massa e como opção de acompanhamento. São quatro opções de molho: do Chef (Mignon), com Peito de Frango, Camarões ou à Primavera. Outra opção é o Penne FIT, com massa integral e molhos pesto, Peito de Frango, Camarões, ou ainda o Fusilli sem glúten* com molho de Camarões ou de Peito de Frango.

Retorna ao cardápio, a pedido do público, o Carpaccio de mignon com rúcula e queijo Parmegiano e o Sandwiche Gourmet feito com queijo coalho, rúcula e tomate seco.

*Pode conter traços de trigo. O ambiente não é seguro para celíacos.

MADERO preza pela qualidade

Por Rodrigo Bocatti

O reconhecido chef Junior Durski viajou por diversos países experimentando as mais variadas gastronomias e dessa volta ao mundo surgiu o Madero. Com mais de 10 anos, o restaurante formou sua identidade com os exigentes clientes brasileiros, Durski criou todas as receitas do cardápio com ingredientes escolhidos a dedo. E a equipe do Diversorio esteve na unidade do Shopping Eldorado, em São Paulo, para provar e contar tudo.

Logo na entrada, somos surpreendidos por dois pratos que são a cara do Madero: o palmito assado, com manteiga e flor de sal que derrete na boca. E com algumas gotas de limão fica ainda melhor. Depois vem a linguicinha de pernil defumada grelhada na churrasqueira, com pão, farofa e chimichurri. O toque picante da linguiça em conjunto com o molho dá um leveza no prato, que fazendo um pequeno sanduíche com o pão e a farofa fica perfeito, lembrando o churrasco em família.

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Linguicinha de pernil grelhada. (Foto: Rodrigo Bocatti)

O prato principal foi o carro chefe do Madero: o sanduíche chesse bacon madero. Com carne 100% bovina, no ponto que o cliente quiser (no meu caso mal passada), ela derrete na boca, junto com as fatias de bacon e a maionese artesanal a parte completa o lanche, que vale por uma refeição. As fritas podem ser um dos acompanhamentos, crocantes por fora e macias por dentro, que mergulhadas na maionese fica sensacional. E caso você seja apaixonado por bacon, pode dar uma turbinada com mais dez fatias no seu lanche, com o chesse bacon madero super!

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Chesse bacon madero. (Foto: Rodrigo Bocatti)

Para fechar a noite com chave de ouro, a sobremesa! Petit Gâteau, mini Brownie, mini Mousse, maçã verde, entre outras. Mas a escolhida por mim foi o brigadeiro de colher servido na panelinha. Com um visual que remete a um fim de tarde com brigadeiro de panela vendo um filme, aproveitando o fim do dia ou apenas relaxando. Doce na medida certa, ele fecha a refeição com perfeição.

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Brigadeiro de panelinha. (Foto: Rodrigo Bocatti)

Comi bem e a equipe não deixou na mão em nenhum momento. Sempre atenciosa e rápida. As bebidas, indicadas por eles, também fazem parte do show. Cervejas geladinhas, para aliviar um dia de trabalho, ou uma Lemonade geladinha para contrastar com lanche e a sobremesa deixam tudo melhor.

Mais opções e menores preços no happy hour do Madero

Restaurante também apresenta novidades do seu cardápio fixo

O happy hour no Madero está mais gostoso e mais barato! De segunda a sexta-feira, das 18 às 20 horas, o cliente pode saborear os principais pratos e entradas com descontos que chegam a quase 40%. Esse é o caso do mais novo prato do cardápio Madero – iscas de fraldinha com molho de mostarda e pão crocante – cujo preço no cardápio fixo é de R$ 31,00 e no happy hour custa apenas R$ 19,00.

Madero apresenta novidades no cardápio. (Foto: Divulgação)
Madero apresenta novidades no cardápio. (Foto: Divulgação)

Outros campeões de descontos no happy hour Madero são o famoso schnitzel (de R$ 34,00 por R$ 24,00), a cesta de batatas fritas (de R$ 22,00 por R$ 14,00) e a deliciosa linguicinha de pernil (de R$ 35,00 por R$ 24,00). Todas as carnes e os sanduiches, incluindo o premiado Cheeseburger Madero, também têm descontos.

Além dos preços especiais, o cardápio de happy hour ganhou reforços de dois sanduíches e três pratos. Agora, o Cheeseburguer Madero Super, Cheese Bacon Madero Super, Bife de Chorizo, Filé Mignon ao molho de mostarda e Filé de Tilápia com fio de azeite de oliva também podem ser saboreados com valores mais atrativos.

Nas bebidas, o cliente do happy hour Madero tem ainda outras vantagens: chopp, caipirinhas, coquetéis e taças de vinho em dobro, além de desconto de 20% em toda a carta de vinhos.

Quem for comemorar o aniversário no Madero tem a primeira rodada de chopp de graça para todos os convidados da mesa no happy hour, além do brownie de cortesia para cantar os parabéns.

Novidades do cardápio

As novidades não param no happy hour. O Madero está com pratos novos também no seu cardápio. O Choripán, antes exclusivo do happy hour, Iscas de Fraldinha ao Molho de Mostarda e Frango ao Molho de Mostarda. Mas o destaque fica para o Cordeiro Uruguaio, um corte especial do chef Júnior Durski, composto com as duas partes mais nobres do cordeiro: a picanha e o miolo da alcatra. E ainda para os que não abrem mão de um bom café, ao pedir uma sobremesa, o café Nespresso sai por apenas R$3,00.

Novos sabores também chegaram na carta de bebidas assinadas pelo Madero: as lemonades ganharam duas novas opções – maçã verde e maracujá – e as sodas, quatro novos sabores: cranberry, gengibre, limão e maçã verde.

Agora, é só escolher a melhor combinação entre tantas novidades e degustar uma nova experiência gastronômica no Madero.