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Tecnologia e Delivery: armas para os restaurantes enfrentarem a crise do coronavírus

A tecnologia tem auxiliado na adaptação de restaurantes ao delivery, seja na busca por clientes e meios de entrega, como na montagem do novo cardápio, no cálculo de insumos e fornecedores ativos.

chef Jun Sakamoto cria menu para delivery. (Foto: Divulgação)

A crise ocasionada pelo coronavírus está forçando os restaurantes a se reinventarem. O fechamento temporário tem sido um verdadeiro desafio para os proprietários, que estão buscando novas maneiras de continuarem suas atividades. 

O delivery – entrega em domicílio, não é nenhuma novidade. No entanto, empresas que não utilizavam esse recurso passaram a pensar nele como alternativa para atender seus clientes durante o período de isolamento social. 

É o que o chef Jun Sakamoto tem feito frente esta nova realidade. Dois de seus três restaurantes em São Paulo estão funcionando assim: o J1 Sakamoto, no Shopping Villa Lobos está operando pelo aplicativo Rappi e o Jun Sakamoto, que fica na Rua Lisboa, preparou um delivery especial. “Eu e meu assistente preparamos os pratos e levo pessoalmente aos clientes. Sushis e sashimis são servidos em louças de cerâmicas, depois eu mesmo vou buscá-las, comenta. Já o Junji Sakamoto, unidade do Shopping Iguatemi, está fechado por decreto do governo do Estado. 

Mas, como adaptar rapidamente o atendimento presencial ao delivery? Jun responde que a tecnologia foi fundamental para esta mudança radical sem que perdesse a qualidade. 

Como não teve tempo de fazer um projeto e nem para desenvolver as plataformas próprias, o empresário recorreu a parceiros para adequar seus serviços.

Com uma ferramenta de Gestão Empresarial, o ERP EVEREST, ele conseguiu montar um novo cardápio, calcular os preços dos insumos, localizar fornecedores que estivessem abertos e assim chegar a um valor final justo.

“Eu consigo controlar todas as minhas operações, os custos, diminuir desperdícios, acompanhar as compras, evitar ter compras irregulares e até controlar o padrão dos pratos através das ordens de produções”, comenta Jun Sakamoto.

Eduardo Ferreira, diretor comercial da ACOM Sistemas, empresa responsável pelo sistema ERP, explica que a ferramenta integra as informações mais importantes, fornecendo relatórios gerenciais do restaurante sobre faturamento, ticket médio, produtos mais vendidos, margem de lucro, entre outros recursos que servem de embasamento para tomadas de decisões estratégicas, como promoções, ações comerciais e de marketing, expansão, precificação, investimentos, etc. “O sistema realiza toda a gestão de um restaurante seja qual for a forma de atendimento. Com a readaptação para o delivery, esta tecnologia está sendo bastante útil também na busca por fornecedores ativos para realizar a entrega”, conta.

Já para a busca do cliente final, vale tudo, principalmente a divulgação nas redes sociais. Outra ferramenta que os estabelecimentos têm utilizado é a GoomerGo: um aplicativo recém criado que conecta restaurantes e clientes pelo WhatsApp. “Diante dessa realidade, desenvolvemos a primeira versão do aplicativo em 4 dias no intuito de apoiar e colaborar com o setor de alimentação neste momento. O GoomerGo é gratuito e sem intermediários para realização de pedidos online. Não cobra nenhuma taxa de pedido ou comissão dos estabelecimentos e não envolve a parte logística. Toda a responsabilidade de realizar a entrega e receber o pagamento fica a cargo do próprio restaurante. Em menos de um mês, mais de 3 mil restaurantes já estão utilizando em todo o Brasil”, conta Álvaro Barbosa, gerente de marketing da Gommer, startup que desenvolveu o aplicativo.

7 de setembro: Hotel Saint Michel em Monte Verde oferece menu especial durante o feriado

O feriado de 7 de setembro, Dia da Independência, está chegando e nada melhor do que aproveitar a ocasião e descansar em um ambiente calmo e perto da natureza.  Localizado em Monte Verde, em meio a Serra da Mantiqueira, o Hotel Saint Michel é um verdadeiro refúgio.  A propriedade de traços arquitetônicos europeus é convidativa para celebrar a data junto de seus amigos e familiares.

Hotel Saint Michel oferece menu especial no feriado de 7 de setembro. (Foto: Divulgação)

Com aconchegantes apartamentos, além de belos chalés privativos, o hotel também oferece opções de hospedagem para um número maior de pessoas, incluindo acomodações com dois ou três andares. Há varandas, lareira, ofurô, hidromassagem dupla e produtos L’Occitane.

A área dedicada para as crianças disponibiliza charmosa brinquedoteca que de forma lúdica diverte as mais variadas faixas etárias. Vídeo game, livros e diversos brinquedos são algumas das opções de entretenimento para os pequenos. O contato com a natureza que rodeia a propriedade também é uma atração à parte.

7 de setembro terá preços especiais no Saint Michel. (Foto: Divulgação)

Atividades diversas para curtir as baixas temperaturas

Hotel Saint Michel conta com estrutura para total relaxamento e lazer. Academia e uma sala de leitura são algumas das atividades oferecidas para os hóspedes. A piscina coberta e aquecida é ideal para os dias de baixas temperaturas.  Além disso, durante toda a temporada de férias, as crianças contarão com monitores que garantem a diversão.

Gastronomia

O Saint Michel oferece o melhor da gastronomia mineira com toques de cozinha internacional.  As fondues são destaques e combinam perfeitamente com o clima local, garantindo sabores marcantes para os visitantes. O chá da tarde é uma tradição com quitutes locais.

Feriado de 7 de setembro no Saint Michel

No final de semana do feriado (6 a 8 de setembro), o hotel oferece hospedagem para duas pessoas em suas suítes, a partir de R$770 e café da manhã incluso. Em comemoração a data, a terceira diária (sexta a domingo) terá 50% de desconto.

O bistrô da propriedade também elaborou um menu especial, pelo valor de R$150 por pessoa, composto por uma Mousse de Salmão acompanhado de salada de broto de feijão, alffa e molho azedo, File Pouvert e Petit Gateau Red Velvet.

Serviço:

Hotel Saint Michel
Av. Sol Nascente, 365, Monte Verde, MG
Diárias para casais nos finais de semana de agosto a partir de R$770. 
saintmichel.com.br

Dia dos Pais vegano com menu especial no Vaca Ateliê Culinário

O Vaca Ateliê Culinário, restaurante vegano instalado em Perdizes, vai comemorar o Dia dos Pais (11/08) com um prato especial no almoço, trazendo polpetone (recheado com calabresa artesanal e coberto com molho ao sugo e cream cheese de castanha de caju) acompanhado de arroz cateto com lâminas de amêndoas (R$ 36, valor que inclui o prato + uma taça de vinho). Para participar, não será necessário fazer reserva.

Vaca Ateliê Culinário é opção para o Dia dos Pais. (Foto: Divulgação)

O Vaca Ateliê Culinário é um espaço gastronômico vegano instalado em Perdizes, na Av. Prof. Alfonso Bovero, 323. Comandada pela chef Kamili Picoli, a casa abre todos os dias para o café da manhã completo, almoço – com opções de almoço executivo em dias de semana, a R$ 28 reais (com entrada, prato principal e suco natural). Às sextas, é servido um delicioso buffet de café da tarde, a R$ 30 por pessoa.

Entre as criações da chef estão capuccinos, pães, shakes, coquetéis, massas, risotos – com destaque para o de maracujá com redução de balsâmico, do novo cardápio -, fondues e sobremesas exclusivas, como as carolinas veganas, que, assim como bolos recheados e outros itens do cardápio, podem ser encomendadas para eventos.

el Carbón anuncia Menu de Dia dos Namorados

Para brindar a data, taça de Cava será cortesia da casa

Inaugurado em dezembro do ano passado e localizado no rooftop do Jardim Pamplona Shopping, o el Carbón já é por si só um convite ao romantismo. E, no primeiro Dia dos Namorados, a casa celebrará os casais em grande estilo: além do menu especial, disponível a R$ 135*, todos os apaixonados que optarem esta sugestão, ganharão uma taça de cava no jantar.

Para tal, o Chef e sócio da casa Marcelo Martino selecionou duas opções de entrada, prato principal e sobremesa: os casais podem optar pelo Mix de tapas (jamón, camarão gorgonzola e polvo) ou Ovo pochet, como entrada. Como prato principal, a casa terá: Fideuá (massa típica espanhola) com camarões no carvão ou Atum Carbón, selado no carvão com purê de batata roxa ou Paleta de cordeiro com favas vermelhas, purê de cará. E, para finalizar de uma forma doce, assim como o amor, as sugestões serão Brownie com calda de Toffee e sorvete de caramelo com flor de sal ou Cheeesecake de abóbora.

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Atum Carbón, selado no carvão com purê de batata roxa. (Foto: Bernardo Martins)

Todos os pratos da casa possuem um toque especial: feitos com técnica de cocção a carvão, o que permitem leveza e um sabor inigualável. Além do Menu Especial, a casa também servirá seu Cardápio Tradicional, com menu à la carte.

Para reservas e informações: reserva@elcarbon.com.br ou (11) 4171-0727.

* O valor do menu não inclui valet, serviço e bebidas.

Serviço:

el Carbón

Endereço: Rooftop (4º andar) do Jardim Pamplona Shopping – Rua Pamplona, 1704, Jardim Paulista

Telefone: (11) 4171-0727

Horário de Funcionamento:

Segunda a Quinta – das 12h às 15:30 e 18h30 às 23h / Lounge – das 12h às 23h

Sexta – 12h às 15:30 e 19h à 0h / Lounge – das 12h à 0h

Sábado – 12h às 0h / Lounge – das 12h à 0h

Domingo  – 12h às 22h / Lounge – das 12h às 22h

Forma de pagamento: Amex, Visa, Mastercard e Elo.

Capacidade: 80 lugares internos + 20 no lounge (com acesso para cadeirantes)

As reservas podem ser feitas pelo telefone ou pelo e-mail: reserva@elcarbon.com.br