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Peru múltiplo no novo cardápio do QCeviche!

Mar e terra inspiram menu do chef Rolando Limo

Terra e mar se unem no novo cardápio do restaurante QCeviche! São Paulo (com unidades na Faria Lima e Barra Funda), que estreia oficialmente nesta segunda, 15 de abril. Após uma breve temporada de pesquisa no Peru, sua terra natal, o chef Rolando Limo retorna à cozinha do restaurante com releituras de pratos tradicionais tanto da costa quando das montanhas de seu país.

Tiradito de pescado (foto: Marco Pinto)

Do mar, o ceviche chalaco (peixe branco marinado em leche de tigre e ají vermelho) vem se unir aos outros do menu  (de pescado, nikkei, marino e vegano); a parihuela, tradicional sopa de frutos do mar, peixe, mandioca e pimenta dos Andes; e o tiradito de pescado clássico (finas lâminas de peixe marinadas em leche de tigre e ají amarelo). Da terra, os destaques são a ensalada grelhada de vegetais; a chaufa QCeviche! (arroz, frango, omelete, ervilha-torta, broto de feijão e vermicelli frito); e o chicharrón de respecto (porco pururuca, purê de mandioquinha e chalaquita de cebola picante), perfeito para beliscar, assim como o mix de batata e banana-da-terra, ambas em longas fatias fritas e molho do chef. Entre as sobremesas, um poquito de cada (minipudim de quinoa, suspiro limeño e alfajor).

QCeviche! – Restaurante de cozinha peruana. Faria Lima (rua Tavares Cabral, 61, tel.: 11 3093-7200) e Barra Funda (avenida Marquês de São Vicente, 1619, tel.: 11 3576-5517). De seg. a sex., das 12h às 15h e das 19h às 22h30; sábados, domingos e feriados, das 12h30 às 15h e das 19h às 22h30. Cartões de crédito: todos.


QCeviche! tem uma seleção de drinques peruanos

Drinque mais emblemático do Peru, o pisco sour encabeça a carta de bebidas do QCeviche!, com seu sabor único. Nas duas unidades da casa (Faria Lima e Barra Funda), ele é produzido com destilado de uva quebranta, cepa típica peruana, cultivada em uma região delimitada do litoral do Peru.

O clima seco e a ampla variação térmica (manhãs quentes e noites muito frias) fazem a quebranta ter uma alta concentração de açúcar, qualidade que a leva facilmente ao grau alcoólico acima de 40% em única destilação. Por tudo isso, tornou-se a uva preferida para o pisco sour, casando perfeitamente com a acidez do limão. “Ela não é aromática, mas tem bom corpo”, aponta o barman Remy Salazar, no comando dos drinques da unidade Barra Funda.

Limão, aguardente e açúcar? Já vimos isso!

O pisco sour pode lembrar nossa caipirinha, com sua base de aguardente e limão. A ela são adicionados xarope de açúcar e clara de ovo. Por fim, gotas de angostura, que imprimem um leve amargor ao drinque. “Ele combina muito bem com ceviches, há equilíbrio no encontro da acidez de ambos”, aponta Maria Julia Coreixas, responsável pelo bar da unidade Faria Lima. Além do pisco sour (R$ 22), ela indica uma novidade da casa, o chicha sour (R$ 24), que leva chicha morada, refresco feito a partir de maíz morado, espécie de milho roxo cujo cultivo é bastante comum na cordilheira andina.

Na carta do QCeviche! estão ainda mais quatro drinques preparados a partir do pisco: chilcano de fresas (pisco, morangos, soda e xarope de açúcar, R$ 22); pisco sprits (pisco, aperol e suco de laranja, R$ 24); pisco punch (pisco, suco de abacaxi, pedaços de abacaxi, rodela de limão e xarope de açúcar, R$ 22); e nuestro chilcano (pisco, gengibre, angostura, limão, xarope de açúcar e soda, R$ 22). Todos perfeitos para a happy hour e que também podem fazer parceria com o menu de petiscos da casa, como a alitas peruanas (asinhas de frango fritas salteadas de molho agridoce e servidas com creme de gorgonzola, R$ 24) ou a trilogia de tequeños (pasteis peruanos recheados com ceviche quente, lomo saltado ou ají de galinha, acompanhados de guacamole e molho huancaína, R$ 29).

QCeviche – Restaurante de cozinha peruana. Em dois endereços: Faria Lima (rua Tavares Cabral, 61, Pinheiros, tel.: 11 3093-7200) e Barra Funda (rua Marquês de São Vicente, 1619, Barra Funda, tel.: 11 3576-5517), 12h/15h e 19h/22h30. Cartões: todos.

Novos sabores do Peru no cardápio do QCeviche

Além do famoso prato que dá nome à casa, restaurante revisita alguns clássicos, como o risoto de lomo saltado

A partir de 18 de maio, os restaurantes QCeviche! apresentam novidades no cardápio, assinado pelo chef peruano Rolando Limo, com passagens pelo restaurante-escola Don Ignácio, em Lima. O ceviche segue como a estrela da casa, em suas cinco versões – pescado (de peixe branco), nikkei, marino (com frutos do mar), vegano (de manga, abacate e cogumelos) e de frutas –, mas ganha uma degustação especial (R$ 54), na qual o cliente pode experimentar três sabores.

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QCeviche anuncia novo cardápio. (Fotos: Marco Pinto)

Entre as novidades estão a jalea mixta (filé de peixe branco, com camarões crocantes, anéis de lula, mandioca ou batatas fritas, acompanhado de salada de cebola e tomate, R$ 54); o filé mignon em salsa anticuchera (medalhão com molho de pimenta dos andes, batatas sauté, R$ 42); o risoto de lomo saltado (R$ 38); a salada pallares, típica do sul do Peru (fava branca cozida, cebola, tomate, pimenta dedo-de-moça e queijo branco, R$ 19); e a sopa criolla (carne, cebola, tomate, pimenta dos andes, cabelo de anjo, torrada e ovo poché, R$ 17), prato tradicional da costa peruana.

Para a happy hour (entre as 17h e 19h), há novos pratos para compartilhar, como o lomo al jugo con papas rusticas (asinhas de frango cozidas em baixa temperatura e cobertas por molho agridoce com batatas fritas, R$ 36) e a trilogia de tequenos (pastéis peruanos recheados com ceviche quente, lomo saltado e aji de galinha, servidos com guacamole e salsa huancaína, R$ 29), ambos combinam bem com os drinques da casa, como o pisco sour (R$ 22), nuestro chilcano (R$ 22), que leva milho roxo em sua composição.

QCeviche – Restaurante de cozinha peruana. Em dois endereços: Faria Lima (rua Tavares Cabral, 61, Pinheiros, tel.: 11 3093-7200) e Barra Funda (rua Marquês de São Vicente, 1619, Barra Funda, tel.: 11 3576-5517), 12h/15h e 19h/22h30 (em ambas as unidades). Cartões: todos.