Arquivo da tag: Receita

Receita Ragú de Ossobuco Amburana com Creme de Mandioquinha

Chef Guilherme De Rosso (Simples Assim)

ragu.JPG

Ingredientes:

·         1,5kg de ossobuco

·         200g de bacon em cubos

  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 cenoura média picada
  • 1 talo de salsão picado
  • 4 dentes de alho moído
  • 2 galhos de tomilho
  • 1 ramo de alecrim
  • 2 colheres de manteiga sem sal
  • Azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 500ml de cerveja Way Amburana Lager (ou outra do estilo Strong Scotch Ale)
  • 1 pimenta dedo de moça picada, sem semente
  • Sal e pimenta do reino à gosto
  • 2 kg de Mandioquinha (Batata Salsa)
  • 1 copo de requeijão
  • 200ml de nata
  • 200g de queijo parmesão ralado
  • 70g de manteiga sem sal
  • Noz moscada
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo do Ragú de Ossobuco Amburana: Em um frigideira de fundo grosso selar os bifes de ossobuco com um pouco de sal e pimenta do reino. Separar. Numa panela de pressão, fritar o bacon até dourar. Acrescentar os legumes e refogar por 5 minutos. Acrescentar o ossobuco, e todos os outros ingredientes. Colocar a cerveja até cobrir os ingredientes. Tampar e levar ao fogo médio. Após pegar pressão, cozinhar por aproximadamente 40 minutos. Depois disso, abrir a panela e ver a textura da carne, caso queira um molho mais denso, deixe ferver lentamente o molho até evaporar uma parte do molho. Finalizar e ajustar com sal e pimenta do reino.

Modo de preparo do Creme de Mandioquinha: Cozinhar a mandioquinha até ficar a ponto de purê. Tirar a casca e esmagar ou bater com a ajuda de um Mixer. Acrescentar o requeijão, e a nata aos poucos, sempre batendo. Caso já tenha esfriado a mistura, leve ao fogo BAIXO numa panela de fundo grosso, mexendo sempre. Acrescente a manteiga e o queijo para finalizar. Ajuste de noz moscada, sal e pimenta do reino branca.

Para servir: Coloque o Creme de Mandioquinha no fundo do prato e acrescente o Ragú de Ossobuco Amburana por cima com bastante molho.

Sorvete saudável de frutas vermelhas com banana

Chef Desiree Maistro – Centro Europeu

Sorvete Saudável de Frutas Vermelhas com Banana (2).jpg
Sorvete saudável de frutas vermelhas com banana. (Foto: Divulgação)

INGREDIENTES (4 porções)

3 bananas maduras em rodelas congeladas

100g frutas vermelhas congeladas

Mix de castanhas picadas (ex. castanha do Pará, amêndoas, nozes)

MODO DE PREPARO

Descasque e corte as bananas em rodelas. Coloque em um saco plástico e leve ao congelador (tente deixar em uma camada apenas, para que quando retirar do saco plástico, as rodelas saiam soltinhas)

Em um processador ou mixer coloque as bananas e as frutas vermelhas e bata até formar uma massa homogênea.

Sirva em seguida com as castanhas picadas em cima

DICAS

Troque frutas vermelhas congeladas por qualquer fruta firme e não muito aguada, como manga e morango (que podem ser frescas e não congeladas).

Para fazer sorvete de chocolate, use cacau e pó. Se necessário adoce com mel

Quanto mais congelada a fruta estiver, melhor a textura do sorvete

Batatas Bravas com Sal de Lúpulo

batatas.jpg

Ingredientes:

·        1 kg de Batatas Asterix

·        4 dentes de alho

·        200 gramas de flor de sal

·        10 pallets de lúpulo cascade

·        Azeite de Oliva

·        Paprica Picante

·        50 g de pimenta do reino preta inteira

Modo de Preparo:

Lave as batatas e corte em longitudinalmente, deixando a casca. Em uma panela, ferva a batata em água com sal por aproximadamente 5 minutos. Escora a água e resfrie as batatas imediatamente em água fria. Coloque as batatadas cortadas e pré-cozidas em uma forma, regue com azeite de oliva, tempere com um pouco de páprica picante e os dentes de alho esmagados espalhados. Asse as batatas a 200° por aproximadamente 40 minutos, retire quando elas já tiverem douradas. Misture a pimenta do reino, o sal, e o lúpulo triturado em uma vasilha e salpique por cima das batatas prontas.

Spaghetti de Soja com molho branco, frango, abobrinha e ervilha

Chef Madelaine Seagram (Fit Food) – Porção para 1 pessoa

Spaghetti de Soja FitFood com molho branco frango abobrinha ervilha (1)
Spaghetti de Soja com molho branco, frango, abobrinha e ervilha

Ingredientes:

– 200g de Spaghetti de soja FitFood

– 250g de frango

– 3 colheres de sopa de azeite de oliva

– 1 colher de chá de sal

– Alecrim

– 1 abobrinha cortada em cubinhos

– 2 colheres de sopa de azeite de oliva

– 1 colher de chá de sal

– 1 xícara de ervilha cozida

Ingredientes para o molho branco:

– 1 lata de creme de leite light

– 1/2 xícara de mussarela light ralada

– Uma pitada de noz moscada

– Sal e pimenta a gosto

Preparo: Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque o frango em uma assadeira no forno com alecrim, sal e 3 colheres de sopa de azeite e asse por aproximadamente 40 minutos. Enquanto isso, em uma frigideira, cozinhe a abobrinha nas 2 colheres de sopa de azeite até que fiquem macias. Reserve. Cozinhe o spaghetti de acordo com as instruções da embalagem. Em uma panela em fogo médio, aqueça o creme de leite e adicione a mussarela e os temperos. Mexa até obter uma consistência cremosa. Junte o spaghetti ao molho, adicione a abobrinha e as ervilhas e misture bem. Sirva em um prato acompanhado do frango. 

MOQUECA DE PEIXE

Chef Ivan Lopes – Mukeka Cozinha Brasileira

MK7_5586 copy 2-T40.jpg

Ingredientes (Rendimento: 8 pessoas)

– 01 kg de peixe de carne firme (exemplo: cação, badejo, garoupa e pescada amarela)
– 02 tomates sem semente cortados em cubos
– 01 cebola roxa costada em cubos
– 01 pimentão verde cortado em cubos
– 01 pimentão vermelho cortado em cubos
– 300 ml de leite de coco
– sal e pimenta do reino a gosto
– óleo de milho ou soja a gosto
– folhas de coentro picada grosseira a gosto
– cebolinha bem picada a gosto

Ingredientes base da Moqueca

– 02 litros de caldo de peixe
– 01 pimentão vermelho sem semente bem picado
– 01 cebola cortada em cubos
– 01 pimentão verde sem semente bem picado
– 03 dentes de alho bem picados
– 01 Pimenta dedo de moça bem picada
– 04 tomates bem picados
– 200 ml de azeite de dendê

– raiz de coentro bem picada a gosto

Modo de preparo da base da moqueca: aqueça uma panela e adicione o azeite de dendê. Refogue a cebola, o alho e a raiz de coentro durante 5 minutos. Adicione os demais legumes e deixe refogar mais um pouco. Coloque o caldo de peixe e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Bata tudo liquidificador e reserve.

Modo de preparo da moqueca: Aqueça bem uma panela de barro. Coloque um fio de óleo e adicione os legumes (menos o tomate). Tempere o peixe com sal e pimenta, e coloque por cima dos legumes. Cubra com a base da moqueca e deixe o peixe cozinhar. Finalize com os tomates, coentro e leite de coco. Ajuste o sal e sirva com arroz branco, farofa e pirão.

Receitas Fáceis – Mousse com Chantilly

Uma sobremesa simples e saborosa para você sair do tradicional

No verão, nada melhor do que uma sobremesa bem geladinha para refrescar. Nesse quesito, as mousses são uma excelente opção por serem deliciosas e bem leves. Os sabores podem variar de acordo com o gosto e com a imaginação de quem estiver preparando.

Nessa segunda edição da série de Receitas Fáceis produzida pela Blend Coberturas, empresa com 19 anos de atuação no mercado de confeitaria e sorveteria, o chef Manoel Reis mostra como você fazer uma mousse deliciosa com pouquíssimo trabalho. Confira:

Blend Coberturas ensina como fazer um mousse com chantily. (Foto: Divulgação)
Blend Coberturas ensina como fazer um mousse com chantily. (Foto: Divulgação)

Ingredientes:

·         300g Cobertura Blend do sabor da sua preferência;

·         8g gelatina em pó sem sabor;

·         300g creme de confeiteiro e,

·         300g chantilly.

Em uma panela aqueça a Cobertura Blend do seu sabor preferido. Essa receita fica perfeita com os sabores Frutas Vermelhas, Maracujá e Limão Siciliano. Adicione a gelatina previamente hidratada. Em seguida, acrescente o creme de confeiteiro e depois o chantilly semi-montado até ficar homogêneo. Depois disso, é só colocar em uma forma de silicone e levar à geladeira.

RECEITA EXÓTICA DE TEMAKI FRITO DO RESTAURANTE KAIZEN SUSHI

O nome vem da frase “mudança para melhor”, e norteia o clima, a cozinha e o espírito do Kaizen Sushi. Sob o comando do sushiman Carlos Silva, o restaurante oferece pratos à la carte e no sistema de rodízio, no jantar.

Kaizen Sushi lança temaki frito. (Foto: Divulgação)
Kaizen Sushi lança temaki frito. (Foto: Divulgação)

Na casa, a culinária e os preceitos orientais de aprimoramento contínuo misturam-se ao jeitinho brasileiro de servir e de receber os clientes. O ambiente é aconchegante e descontraído, o que permite o público apreciar o preparo dos alimentos.

O cardápio traz opções variadas e com toques refinados, como yakissobas, sashimis, sushis, temakis e combinados. Entre as iguarias preferidas pelos frequentadores destaca-se a opção quente Temaki Haru Ebi Cream Bacon, que se revela por uma mistura ousada de alimentos como o salmão, bacon, queijo parmesão, cream cheese, cebolinha e massa de harumaki frito.